普洱茶的 “粘稠度"旋轉粘度計操作測試

同樣是普洱茶，喝在口中的感覺(jué)卻大有不同，有的平平淡淡，有的一口就能讓人精神一振。這只是回甘生津在起作用嗎？

一款口感不錯的茶，是會(huì )通過(guò)很多方面來(lái)體現，比如鮮爽度、飽滿(mǎn)度、收斂性和協(xié)調度等。今天，我們從另一個(gè)至關(guān)重要的方面——“粘稠度"，來(lái)看一款茶湯的表現。

-普洱茶的“粘稠度"-

粘稠本身的意思是指濃厚而帶粘性，喝米湯的時(shí)候就會(huì )有這樣的感覺(jué)。對于普洱茶來(lái)說(shuō)，粘稠度反映的是茶葉的水溶性物質(zhì)是否豐富，包括茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)等這些成分。

還有一種“粘稠度"的解釋?zhuān)窃诳谇焕锏呢S富度和的質(zhì)感。優(yōu)質(zhì)的普洱，在入口后如果齒頰生香，生津回甘迅速，層次鮮明口感豐富，那么也可以說(shuō)這款茶的粘稠度較高。

就如很多來(lái)自?xún)?yōu)質(zhì)產(chǎn)區的普洱茶，具備良好的粘稠度，在口腔里的豐富度與質(zhì)感明顯，讓經(jīng)驗豐富的茶人憑借著(zhù)口感與香氣，就大致辨認出茶葉的產(chǎn)區。

-什么樣的普洱茶會(huì )有粘稠感？-

茶湯是否粘稠，入口就可以立馬感受到。一般喝熟茶的粘稠度感覺(jué)要比生茶更明顯，但其實(shí)無(wú)論生茶還是熟茶，都會(huì )表現出粘稠感。粘稠感不是只存在于老茶里，有些普洱在階段就具備較高的粘稠度。

正如上文所說(shuō)，粘稠度取決于茶葉中水溶性物質(zhì)的含量。而在所有的云南大葉種中，上百年的古樹(shù)茶無(wú)疑是內含物質(zhì)較為豐富的。優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)春茶原料，輔以精良的工藝制作出的普洱茶，會(huì )呈現出很好的粘稠度。

-粘稠度的表現-

一款茶粘稠度高與否，有時(shí)不需要品嘗，就能直接肉眼可見(jiàn)。將茶湯出至公道杯或品茗杯中觀(guān)察，如果表面有一層像油一樣凝結的光圈，這款茶所含的果膠質(zhì)等物質(zhì)是很豐富的，粘稠度一定不會(huì )低。